Mi is lehetne felpezsdítőbb, mint egy friss, hűvös és tiszta csapolt sört egyenesen fejből inni?!!Azonban nem minden fej bor nyújt biztonságos és tiszta csapolt sört!Még néha borzalmas sörszagot iszunk - lejárt íz, vagy vaj íze, esetleg dohos szag, és előfordulhat felhősödés vagy barna üledék, amíg issza, nem felejti el ~ a vásárlók biztosan csalódni fognak, és ne látogassanak el hozzánk legközelebb ismét, milyen frusztráló!
Szerencsére~ most már elvégezhetjük a borpipák és tartozékok tisztítását a megfelelő és szabványosított módszerekkel és termékekkel, hogy kiküszöböljük a borpipák négy fő problémájának ellenségeit: élesztő, penész, sörkő és baktériumok. Meg kell értenünk, hogy pusztán néhány tisztítószer és víz átfuttatása a csövekben nem tisztítja meg alaposan a csöveket. Számos eljárást kell követni a sör friss ízének megőrzéséhez a tökéletes főzés elérése érdekében (ami szorosan összefügg a profitunkkal).
Ebben az esetben nézzük meg a négy ellenséget, amelyek borpipa-problémákat okoznak, és találjuk meg a megfelelő módszert a borpipák tisztítására!
Négy ellenség:
1. Élesztő – Ez lehet nagyon kis mennyiségű élesztő, amely a sörfőzés során visszamaradt, vagy lehet a levegőben lebegő vadélesztő. Gyakran megtalálható a csapolt sörrendszerek tartozékainak felületén, amelyek közvetlenül a levegőnek vannak kitéve, például a fejeken és az adagolókon, amelyek általában fehér vagy szürke színűek.
2. Penész – a levegő hatására kerül a csapolt sörrendszerbe, általában a csapolt sörrendszer tartozékainak felületén található, amely közvetlenül a levegőnek van kitéve, mint például a fej és az adagoló, és általában barna vagy fekete.
3. Baktériumok – A sörben található baktériumok nem károsak jelentősen az emberi egészségre, azonban a sör megjelenésére, illatára és ízére gyakorolt hatásuk jelentős. A baktériumok jelenléte kellemetlen ízekhez és zavaros, például tejszerű megjelenéshez vezethet! A savanyú, ecetes vagy rothadt tojás ízű sör azt jelezheti, hogy a csapolt sörrendszer baktériumokkal szennyezett.
4. Sörkő – A sörfőzés során felhasznált nyersanyagok, gabonafélék és víz kalciumot tartalmaznak, oxálsavat vagy sót tartalmaz a komló, és az árpa malátává alakulásakor is keletkezik. Ezeket az összetevőket alacsony hőmérsékleten a sör eloszlatja, ami kalcium-oxalát lerakódásához vezet, amit sörkőnek nevezünk. Ha a csapolt sör rendszerét nem karbantartják megfelelően, a sörkövek felhalmozódhatnak, és végül lehámozhatnak a sörcsövek belsejében, valamint a nagyszámú sörkő negatív hatással lehet a sör ízére is. Ezek a pelyhek általában szürke vagy barna színűek.
Rutin vonaltisztítási ciklusok
Az Egyesült Államokban az elmúlt évtizedek során végzett kézműves lepárlóüzemek körében végzett felmérések azt mutatták, hogy egyetértés van abban, hogy fontos legalább kéthetente (14 naponta) alaposan megtisztítani a rendszert, és hogy a hosszú vezetékekkel (több mint 7,5 méter hosszú) rendszereket ) gyakran meg kell tisztítani őket hetente.
Borcsőtisztító
A zsinórok tisztítása során szükséges egy hatékony borcsőtisztító használata, amellyel a korábban említett sör ellenségeit is legyőzhetjük. A csőtisztító vagy magas pH-jú lúg, vagy alacsony pH-jú sav, a csőtől és a tisztítandó csapolt sörrendszer típusától függően.
A lúgos tisztítószerek megtámadják és feloldják a fehérjéket, szénhidrátokat, komlógyantákat és biofilmeket, valamint nagyon hatékonyak a penészgombák, baktériumok és élesztőgombák elpusztításában. A savas tisztítószereket gyakran használják ásványi anyagok, például sörkő oldására.
A művelet során szigorúan be kell tartanunk a mosószer gyártója által megadott arányt, és mindenkor gumikesztyűt és védőszemüveget kell viselnünk. További biztonsági emlékeztetőkért részletes leírást készítettünk, kérjük, figyeljen rá:
biztonságos
• A borutak tisztítása során veszélyes vegyszereket használnak
• Az úttisztítók jól képzettek a veszélyes vegyi anyagok kezelésére
• Személyi védőfelszerelés, beleértve a gumikesztyűt és a szemvédőt, minden esetben szükséges a borúttisztítók kezelésekor
• Az anyagbiztonsági adatlapokat (MSDS) a mosószer szállítója mellékeli a termékhez
• Mindig öblítse le a bort tiszta vízzel, amíg a pH semleges...
• A tisztítóoldat hígításakor ügyeljen arra, hogy a tisztítószert a vízhez adja, és soha ne adjon vizet a tisztítószerhez. (A sorrend fontos)
Nagyon fontos megjegyezni, hogy a csapolt sör élelmiszer, ezért gondosan ellenőrizni és karban kell tartani azokat a berendezéseket és csővezetékeket, amelyeken keresztül a sör folyik.
