A sörfőző fermentációs folyamata főként alacsony hőmérsékletű erjesztés. A sörfőző felelős a technikai támogatás, valamint a sörfőzési folyamathoz szükséges összetevők biztosításáért.
A sörfőzde elsősorban friss sör előállítására szolgál, gyártási folyamata a következő: maláta zúzás → cukrozás → sörlé szűrés → főzés → sörlecsapás → erjesztés → tárolás → értékesítés.
Három fő különbség van a friss sör és a közönséges sör között: (1) nyersanyagok, a friss sörgyártás teljes malátát használ, míg a közönséges sör segédanyagokat, például rizst, keményítőt és így tovább ad. (2) Az eljárás során a friss sört nem szűrik és nem sterilizálják magas hőmérsékleten, ami megőrzi a sör eredeti ízét és tápanyagait. (3) Összetevők, a friss sörnek aktív élesztőt kell tartalmaznia, hogy friss sörnek nevezzük, a közönséges sör nem.
